一、准备材料
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馅料：韭菜、瘦肉（猪肉为佳）、鸡蛋、姜、葱、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香油等调味料。
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面团：中筋面粉、温水、酵母粉（可选，用于发酵，使面团更松软）、白糖（少许，用于促进发酵）。
二、制作面团
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和面：将中筋面粉放入盆中，加入适量的温水（水温约35度，不宜过高以免破坏面筋），边加水边搅拌，直至面粉呈絮状。然后用手揉成光滑的面团，揉面时间建议不少于200下，这样面团会更筋道。
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醒面：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下醒面约30分钟。如果想要口感更加细腻，可以将面团放入保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏室醒面一晚。醒面能让面团中的面筋得到松弛，水分更加均匀地分布在面团中，使面团更加柔软、易于操作。
三、制作馅料
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处理韭菜：将韭菜摘洗干净，晾干水分后切碎。切碎后挤去多余的水分，但不要挤得太干，以免影响馅料的口感。
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调制肉馅：将瘦肉剁成泥，加入切碎的姜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀。然后加入切好的韭菜，淋上香油，再次搅拌均匀。注意要在拌好肉馅后再放入韭菜，以免韭菜出水。
四、制作韭菜肉饼
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擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄皮。
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包馅：在面皮上放入适量的馅料，封口捏紧。可以包成包子形状再轻轻按平，也可以用其他喜欢的方式封口。
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煎饼：平底锅烧热后刷上一层薄薄的油，将包好的韭菜肉饼放入锅中，小火慢煎。待饼底部煎至金黄色时，翻面继续煎另一面。煎至两面都呈金黄色且内部馅料完全熟透时，即可出锅享用。
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五、窍门提示
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温水和面：使用35度左右的温水和面能使面团更松软。
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揉面充分：揉面时间要足够长，这样面团会更筋道好吃。
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醒面重要：醒面是让面团松软的关键步骤，不要省略。
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火候适中：煎饼时要用小火慢煎，避免外焦里生或变得油腻。
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馅料调味：在馅料中加入适量的调味料和香油能提升口感和风味。
按照以上步骤和窍门制作的韭菜肉饼，口感松软、味道鲜美，非常适合作为早餐或下午茶点心享用。
